题目内容
下列有关蛋白质的叙述不正确的是（ ）
| A．蛋白质的变性是不可逆的 |
| B．蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味 |
| C．人重金属中毒后可用牛奶解毒 |
| D．蛋白质都可以水解 |
A．盐析是可逆的，蛋白质的变性是不可逆的，故A正确；
B．蛋白质燃烧闻起来有烧焦羽毛的气味，故B错误；
C．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故C正确；
D．所有的蛋白质水解生成氨基酸，故D正确．
故选B．
B．蛋白质燃烧闻起来有烧焦羽毛的气味，故B错误；
C．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故C正确；
D．所有的蛋白质水解生成氨基酸，故D正确．
故选B．
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