Question

8．下列关于各物质的水解实验说法中正确的是（　　）

• A． 将油脂加入到滴有紫色石蕊试液的NaOH溶液中充分混合静止，溶液分层：上层蓝色，下层紫色，但加热后溶液不分层且溶液呈蓝色
• B． 取一定量的淀粉溶液加入少量硫酸，加热使充分水解，在加入银氨溶液能发生银镜反应
• C． 要提高蛋白质的水解效率，可以加入适当的酶，并加热以提高反应速率
• D． 可以用碘水和银氨溶液来检验淀粉在一定条件下有没有完全水解

Answer 1

分析 A．未加热时油脂部分水解；
B．银镜反应应在碱性条件下水解；
C．加热能使蛋白质变性；
D．淀粉遇碘水溶液变蓝．

解答 解：A．未加热时油脂部分水解，上层是油脂，下层是高级脂肪酸钠溶液，下层呈蓝色，故A错误；
B．银镜反应应在碱性条件下水解，应先加碱至溶液呈碱性，故B错误；
C．酶是蛋白质，加热能使蛋白质变性，失去催化作用，故C错误；
D．淀粉是否水解完全可以用碘水来检验，若溶液变蓝，则淀粉水解不完全，反之水解完全，故D正确．
故选D．

点评 本题考查有机物的结构与性质，注意银镜反应应在碱性条件下水解，把握官能团与性质的关系为解答的关键，题目难度不大．