题目内容
12.糖类、油脂、蛋白质都是人类必需的基本营养物质,关于它们的说法正确的是( )A. | 麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 | |
B. | 棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素 | |
C. | 淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物 | |
D. | 变质的油脂有难闻的特殊气味,是由于油脂发生了水解反应 |
分析 A、麦芽糖及其水解产物葡萄糖有醛基;
B、醋酸纤维是纤维素与乙酸酸酐发生酯化反应生成的;
C、相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物;
D、因为油脂发生了氧化反应,生成了分子量较小的醛和酸的复杂混合物,具有异味,这个过程也叫“酸败”.
解答 解:A、麦芽糖及其水解产物葡萄糖有醛基,能发生银镜反应,故A正确;
B、醋酸纤维是纤维素与乙酸酸酐发生酯化反应生成的,醋酸纤维的主要成分不是纤维素,棉花、纸的主要成分是纤维素,故B错误;
C、油脂相对分子质量较小,不属于高分子化合物,故C错误;
D、油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味,故D错误,故选A.
点评 本题主要考查的是糖类、油脂的性质,容易出错的是选项D,油脂的变质不是水解反应,难度不大.
练习册系列答案
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