题目内容

在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体，从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是（   ）
A．CaCO3B．(NH4)2CO3C．NaHCO3D．NH4Cl

C
碳酸氢钠受热容易分解放出气体，故可作食品“膨化剂”。
2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑氯化铵加热也能分解放出气体，但所生成的气体有刺激性气味，故不可作食品“膨化剂”。
练习册系列答案
相关题目
下列食品添加剂与类别对应正确的一组是
A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠
B．调味剂——亚硝酸钠、味精
C．防腐剂——氯化钠、柠檬黄
D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
（12分）杀虫剂滴滴涕（DDT）的结构简式为：

联合国世界卫生组织曾评价说“单独从疟疾病看，DDT可能拯救5 000万生命”，但是由于DDT是难降解的化合物，毒性残留时间长，世界各国已明令禁止生产和使用。
（1）DDT纯品是白色晶体，_____________（填“难溶”或“易溶”，下同）于水中，_____________于丙酮、乙醇、乙醚等有机溶剂中。
（2）为了避免或减少污染环境，科学家研制出多种新型杀虫剂以代替DDT，如化合物A就是其中的一种。

①化合物A含有的官能团有___________________。
②化合物A能否通过醇的催化氧化增加一个醛基？。能否通过醇的消去反应引入一个碳碳双键？_________________。分别说明理由_________________________________________
_______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。
③杀虫剂“1605”对人畜的毒性远大于DDT，但却未被禁用，请从其结构说明原因______
_______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________。

（“1605”的结构）
近来研究认为松果体分泌物——“退黑素”(简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把“退黑.素”和克隆技术并称为“20世纪生命科学的两大发现”。“退黑素”的化学结构简式为

(1)“退黑素”的分子式为________________________________________________________。
(2)“退黑素”结构简式中，虚线框内的结构名称为__________________________________，它在稀硫酸中受热后生成的具有酸性的物质为____________________________。
(12分)关心父母是青少年的美德。学生小王为他患糖尿病的父母制作了一张食谱，为评价该食谱，他获得了下列资料。请阅读资料回答下列问题。
糖尿病原菌的致病原因之一是胰岛素缺乏。主要表现为血糖增高，合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%—60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg，糖的食用要有节制。(资料来源：《中国大百科全书》)
专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和上图食谱的实测数据如下表。

 
专家推荐摄入量
上图食谱实测数据
蛋白质(g)
93
80
脂肪(g)
70
50
碳水化合物(g)
330
450
总热量(kJ)
9 851
10 910
(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生17 kJ、38 kJ、17 kJ热量；该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是：_________、_________和_________。
(2)通过对上题数据的分析，小王得到的结论是____________________________________。
(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有__________________________。
(4)小王对食谱的评价过程包括，_________和_________得出结论等三个环节。
2006年6月25日，中央电视台“每周质量报告”报道了江西某地区“毒盐蛋”使人中毒死伤的事件。经调查，“毒盐蛋”中主要含BaCO3严重超标，下列有关说法不正确的是（   ）
A．BaCO3使人中毒的原因是BaCO3在胃酸作用下，生成可溶性的钡盐，由于Ba2+是重金属离子，能使人体组织蛋白质变性而使人中毒
B．服用生鸡蛋清可以使病人减轻中毒症状
C．由于Ba2+是重金属离子，所以，所有的钡盐都是有毒的
D．变性的蛋白质，加水不能重新溶解，也丧失了原有的生理功能
化学与人类生活、社会可持续发展密切相关。下列措施有利于节能减排、保护环境的是
①加快化石燃料的开采与使用         ②研发易降解的生物农药
③应用高效洁净的能源转换技术        ④田间焚烧秸秆
⑤推广使用节能环保材料             ⑥废电池进行集中回收处理
A．①③⑤⑥B．②③⑤⑥C．①②④D．②④⑤
5月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁（化学式C10H14N2）、焦油和一氧化碳等。下列说法中错误的是（   ）
A．吸烟严重危害人的身心健康
B．烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大
C．尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为5∶7∶1
D．香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡
生活中遇到的下列问题，不涉及化学变化的是
A．普通鸭蛋制成松花蛋
B．用酒精可擦去圆珠笔油渍
C．蜂蚁蜇咬初涂擦氨水可止痒减痛
D．烹鱼时加少量食醋和白酒可除腥味

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