Question

【题目】用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(　　)

A. 石灰水具有强碱性，杀菌能力强

B. Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用

C. 石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析

D. 石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质

Answer 1

【答案】AB

【解析】

A.石灰水显碱性，能够使蛋白质发生变性，具有杀菌作用，故A正确；B.氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故B正确；C.蛋白质凝聚是发生了蛋白质的变性，故C错误；D.石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故D错误；故选AB。