Question

2．下列有关叙述正确的是（　　）

• A． 糖、油脂、蛋白质和纤维素都由碳、氢、氧元素组成，都是高分子化合物
• B． 糖、油脂、蛋白质和纤维素都能发生水解
• C． 葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖、淀粉和纤维素，它们间互为同分异构体
• D． 重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒

Answer 1

分析 A．油脂和单糖、二糖都是小分子化合物；蛋白质中还含有N元素；
B．单糖不能发生水解反应；
C．分子式相同、结构不同的有机物互称同分异构体；
D．重金属盐能使蛋白质变性，蛋白质变性没有可逆性．

解答 解：A．油脂和单糖、二糖相对分子质量较小，所以都是小分子化合物；蛋白质中除了含有C、H、O元素外还含有N元素，故A错误；
B．葡萄糖和果糖都是单糖，单糖不能发生水解反应，故B错误；
C．分子式相同、结构不同的有机物互称同分异构体，纤维素和淀粉中n不同其分子式不同，所以不是同分异构体，故C错误；
D．重金属盐能使蛋白质变性，蛋白质变性没有可逆性，所以故误食重金属盐会中毒，故D正确；
故选D．

点评 本题考查蛋白质、糖类、油脂的结构和性质，侧重考查基本概念、基本理论，易错选项是C，注意淀粉和纤维素通式相同但二者不是同分异构体，注意蛋白质盐析和变性区别．