Question

【题目】下列说法不正确的是( )

A.植物油、脂肪与氢氧化钠溶液反应均有甘油生成

B.甘氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应

C.淀粉和纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖

D.鸡蛋清中加入饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性

Answer 1

【答案】D

【解析】

A. 植物油、脂肪都属于油脂，油脂为高级脂肪酸甘油酯，在氢氧化钠溶液中生成高级脂肪酸钠和甘油，故A说法正确；

B. 甘氨酸中含有羧基和氨基，氨基能与盐酸反应，羧基能与NaOH溶液反应，故B说法正确；

C. 淀粉、纤维素属于多糖，在一定条件下最终水解成葡萄糖，故C说法正确；

D. 鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液是蛋白质盐析，故D说法错误；

答案为D。