Question

在日常生活中，将面制品放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这一现象说明（　　）

A．油在沸腾时温度继续上升，而水在沸腾时温度保持不变

B．油的沸点比水高

C．油炸制食品的能力比水强

D．油的传热性能比水强

Answer 1

分析：要解答本题需掌握：油的沸点高于水的沸点，以及温度高的时候才能把食物烤糊．

解答：解：因为的水的沸点在一标准大气压下是100℃，而油在一标准大气压下的沸点高于100℃，所以将面制品在水中煮，只要水不干，就不会煮焦，而在油中炸，则会发黄，甚至炸糊了．故A、C、D错误．
故选B．

点评：本题主要考查学生对不同液体的沸点不同的了解和掌握，是一道基础题．