题目内容
在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是（ ）
| A．酵母菌 | B．大肠杆菌 | C．乳酸菌种 | D．霉菌 |
C
解析试题分析：一些食品的制作离不开微生物的发酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、馒头和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉等。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题。
练习册系列答案
相关题目
制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
| B．阻止尘埃、细菌进入，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 |
| D．利于醋酸菌产生酸味物质 |
很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物？（ ）
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．青霉 | D．枯草杆菌 |
在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌生长这一原理的是
| A．罐藏法保存肉类 | B．超市肉肠都用真空包装保存 |
| C．做腊肉用盐腌后再风干 | D．巴氏消毒保存牛奶 |
下列关于抗生素的叙述，正确的是( )
| A．是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 |
| B．是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 |
| C．是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 |
| D．是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质 |
刚刚做好的馒头或面包通常是比较松软的，这和下列哪种微生物有关
| A．乳酸菌 | B．酵母菌 | C．霉菌 | D．病毒 |