题目内容
制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
| B．阻止尘埃、细菌进入，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 |
| D．利于醋酸菌产生酸味物质 |
C
解析试题分析：四川泡菜利用了乳酸菌发酵的原理，乳酸菌需要在无氧的环境和适宜的温度条件下才能将乳糖分解成乳酸，选C
考点：本题考查乳酸发酵的原理，解答此题需要学生知道制作四川泡菜是利用了乳酸发酵的原理，还要懂得乳酸菌的生活特点。
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泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是
| A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发 |
| B．增加坛内的空气湿度 |
| C．防止尘埃等污染 |
| D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境 |
发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
| A．抗生素 | B．多种酶 | C．有机物 | D．无机盐 |
在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是（ ）
| A．酵母菌 | B．大肠杆菌 | C．乳酸菌种 | D．霉菌 |
使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病的细菌是哪一种（ ）
| A．硫细菌 | B．破伤风杆菌 | C．链球菌 | D．乳酸菌 |