Question

1．小芳参加了学校组织的学农活动，体验了主食制作、酸奶制作等课程，体会到了微生物发酵技术在生活中的应用．请从A、B两题中任选一题作答，若两题都达，按A题作答情况计分．
A题：（1）制作花卷时需要用到酵母菌，这是一种真菌（填“细菌”或“真菌”），细胞中有（填“有”或“无”）真正的细胞核；
（2）揉好的面团需要放在温暖的地方发酵一段时间，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的温度；
（3）蒸熟的画卷松软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体预热膨胀造成的．
B题：（1）制作酸奶时需要用到酵母菌，这是一种细菌（填“细菌”或“真菌”），细胞中无（填“有”或“无”）真正的细胞核；
（2）把新鲜的牛奶与糖混合，加热煮至沸腾目的是杀灭牛奶与糖中的微生物；
（3）冷却后加入酸奶，加盖密封．是让酸奶中的乳酸菌在无氧（填“有氧”或“无氧”）环境中将有机物分解成乳酸．

Answer 1

分析 （1）细菌和真菌的区别：

比较内容	细菌	真菌
个体大小	单细胞	单细胞类型，也有多细胞的类型
细胞结构	细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核	细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
营养方式	异养	异养
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）细菌和真菌的生活必须要具备一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头等松软多孔．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．

解答 解：A：（1）制作花卷时需要用到酵母菌，这是一种真菌，细胞中有真正的细胞核．
（2）揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的温度．
（3）蒸熟的花卷松软多空，是因为发酵时产生的二氧化碳气体，遇热膨胀造成的．
B：（1）制作酸奶时需要用到乳酸菌，这是一种细菌，细胞中无真正的细胞核．
（2）把新鲜的牛奶与糖混合后，加热煮沸的目的是杀灭牛奶与糖中的微生物．以避免微生物对牛奶的影响，保证牛奶的质量．
（3）乳酸菌在无氧的环境中才能发酵产生乳酸，因此“冷却后加入酸奶，加盖密封”．原因是要在无氧环境中发酵．
故答案为：A：（1）真菌；有；
（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度；
（3）二氧化碳；
B：（1）细菌；无；
（2）杀灭牛奶与糖中的微生物；
（3）无氧．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的结构特点、酵母菌和乳酸菌的发酵过程．