Question

【题目】学习了细菌和真菌的知识后，感兴趣的同学就此开展了深入学习和探究活动。

（1）泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。下表是某个兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

（泡菜发酵中亚硝酸盐含量单位：mg/kg [发酵温度：15℃]）

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛 4%	1．6	3．2	3．8	3．5	3．4	3．2
2号坛 6%	1．2	5．5	4．0	1．8	1．2	1．2
3号坛 8%	0．5	2．0	1．8	1．6	1．5	1．2

①制作泡菜所利用的微生物是__________，其繁殖方式为______。

②制作泡菜时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的目的是形成________条件。

③由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是______。

④根据实验结果，对生活中制作泡菜提出一条建议：___________________。

（2）为了探究“酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度”，同学们设计了探究实验（具体实验设置如图）。3个小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上原来被挤瘪了的气球并没有鼓起来。分析实验，回答问题：

①这一组对照实验的变量是__________。

②甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下，酵母菌把糖分解产生了_________。

③根据实验现象，可得出的结论是________________________________________。

④酵母菌在人们的生活中应用广泛，请列举一例：___________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 分裂 缺氧 先上升后下降 制作泡白菜时发酵时间要较长（充分） 温度 二氧化碳 酵母菌发酵需要适宜的温度 酿酒（制作馒头、面包等）

【解析】

（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

（2）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。

（1）①制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。

②用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，形成无氧环境，利于乳酸菌的发酵。

③据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水。

④根据实验结果，对生活中制作泡菜提出一条建议：作泡白菜时发酵时间要较长。

（2）①据图可见：甲装置的温度是30℃，乙装置的温度是5℃，其他条件均相同，可见甲和乙的变量是温度。

②甲瓶上的气球会鼓起来，乙瓶上的气球没鼓起来，说明酵母菌分解糖产生二氧化碳气体。

③甲和乙的变量是温度。通过上述实验推断出酵母菌发酵需要适宜的温度。

④酵母菌在食品制作中应用，如蒸馒头、做面包、酿酒。做馒头或面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。