题目内容
下面是探究馒头在口腔中变化的实验，请根据实验分析有关问题：
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试管 |
实验材料 |
唾液 |
清水 |
处理方法 |
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A |
馒头块2克 |
2毫升 |
0毫升 |
充分搅拌后放入37°温水中10分钟 |
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B |
馒头碎屑2克 |
0毫升 |
2毫升 |
充分搅拌后放入37°温水中10分钟 |
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C |
馒头碎屑2克 |
2毫升 |
0毫升 |
充分搅拌后放入37°温水中10分钟 |
（1）取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。请分别写出3支试管中颜色的变化，并分析原因：
A试管滴加碘液后 ，为什么？
B试管滴加碘液后 ，为什么？
C试管滴加碘液后 ，为什么？
（2）A和B是一组对照实验吗？ ，为什么？
（3）A和C的实验变量是：
（4）为什么要将三只试管放入37°温水中？
（1）A试管：部分变蓝 唾液中的淀粉酶将馒头块中的部分淀粉分解为麦芽糖，剩余淀粉遇碘变成蓝色
B试管：变蓝 清水不能分解馒头碎屑中的淀粉，淀粉遇碘变成蓝色。
C试管：不变蓝 唾液中的淀粉酶将馒头碎屑中的淀粉全部分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变成蓝色
（2）不是 有两个变量 （3）有无牙齿的咀嚼
（4）模拟口腔温度，37℃是淀粉酶活性最高的温度。
【解析】
试题分析：唾液淀粉酶能将淀粉初步分解唾液淀粉酶只有在适宜的温度下才能发挥好消化作用，利用的原理是淀粉遇碘变蓝的特性，A试管内馒头与唾液没有充分混合，会影响唾液发挥作用，所以滴加碘液会变蓝，B试管中的淀粉没有发生变化，遇碘变蓝，C试管中有唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能将淀粉消化成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝，对照组和实验组只能存在单一变量，这一变量就是所要探究的环境条件对唾液淀粉酶消化作用的影响，所以A和B不是一组对照实验，A和C一个是馒头块，一个是馒头碎屑，变量为有无牙齿的咀嚼，酶的催化作用受温度的影响，在体温下催化作用最强，因此在实验中应将实验装置放在37℃左右的温水中。
考点：本题考查的是探究发生在口腔内的化学消化。
点评：此题考查了唾液淀粉酶对淀粉的消化作用以及温度对唾液淀粉酶的活性的影响，难度一般，解此题的关键是确定、控制实验变量，设置对照实验。
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