某同学在学习了食物腐败变质的原因后.通过思考.进行了如下的一种食物保存方法．把食物充分加热后冷凉.放在盆A中.用盆B倒扣上.再在盆A中加入适量清水.食物可保存2-3天．下列叙述不合理的是( )A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

18．

某同学在学习了食物腐败变质的原因后，通过思考，进行了如下的一种食物保存方法．把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天．下列叙述不合理的是（　　）

	A．	引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
	B．	对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
	C．	加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
	D．	该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

分析食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答解：A、由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味．因此引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖，A正确；
B、对食物加热的目的是杀死食物中的微生物，B正确；
C、由图看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气中微生物的进入，有利防腐．B正确；
D、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，因此两者原理不同，D错误，
故选：D．

点评掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆

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6．