制作泡菜时.关键的是泡菜坛要严加密封．其目的是( )A．使坛内缺氧.抑制细菌的生长.繁殖B．使坛内缺氧.有利于乳酸的发酵C．避免外面的尘埃等落入坛内.污染泡菜D．避免外面的光线进入坛内.影响泡菜的质量题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

11．制作泡菜时，关键的是泡菜坛要严加密封．其目的是（　　）

	A．	使坛内缺氧，抑制细菌的生长、繁殖
	B．	使坛内缺氧，有利于乳酸的发酵
	C．	避免外面的尘埃等落入坛内，污染泡菜
	D．	避免外面的光线进入坛内，影响泡菜的质量

分析乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵．

解答解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见B正确．
故选：B

点评本题考查泡菜制作的相关知识，要求考生熟记泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的异化类型，能理论联系实际，合理解释菜坛子必须密封的原因，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案

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	A．	心率比一般人快		B．	呼吸肌的舒缩能力加强
	C．	参与交换的非细胞数量减少		D．	肺活量减小

2．如图是人体血液循环的一部分，箭头为血流方向，请据图判断，血管P和Q分别是（　　）

19．某生物小组为了探究甲状腺激素对蝌蚪发育的影响，设计了如下实验步骤：
a．取两个玻璃缸编号为A、B，在A、B两缸内各加入500ml池塘水和等量的蝌蚪饲料．
b．在A、B两缸内各加入10只生长发育状态相似的蝌蚪．
c．在A缸加入适量的甲状腺激素，B缸不加．
d．保持A、B两缸内水温22-25℃，并每天观察和记录蝌蚪生长发育的情况．
请根据实验和所学知识回答下列问题：
（1）该探究实验的变量是甲状腺激素．实验组是A缸．
（2）预测实验结果：蝌蚪发育成幼蛙所需的时间A缸比B缸短（长或短）．
（3）根据预测可得出结论：甲状腺激素能促进蝌蚪的生长发育．
（4）如果要进一步说明甲状腺激素是由甲状腺分泌的，还需要增加一个实验，你认为最合理的设计是选择生长发育状态相似的一组蝌蚪，切除甲状腺，与B缸对照，观察其现象．
（5）为保证实验结果更准确，可以设置重复实验．
（6）要在实验室观察青蛙的发育过程，适宜的培养条件是①④⑤（填序号）．
①适宜的温度②低温③玻璃缸密闭 ④玻璃缸敞口 ⑤未被污染的河水 ⑥自来水
（7）在某偏僻山区的小溪里有许多大型的蝌蚪，但周围青蛙却较少，同时发现当地居民大脖子病的发病率较高，由此可以推断出该地区的婴幼儿患呆小症的可能性较大．

6．下列食品中的哪项与微生物发酵技术无关（　　）

16．制泡菜要利用乳酸菌，密封容器；制糕点发酵要利用酵母菌，可不密封容器．从这两个发酵的例子中，你可得知微生物的生活中（　　）

	A．	都需要氧气
	B．	都不需要氧气
	C．	有的需要、有的不需要氧气
	D．	同一种微生物在相同条件下有时需要氧气，有时不需要

3．在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是曲霉和毛霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是酵母菌菌在无氧状态下实现的．

7．如图为人体部分生命活动过程示意图，其中a，b，c，d代表物质，①、②、③、④表示生命活动过程，请回答问题：

（1）图中a、c代表的物质分别是二氧化碳、氨基酸．
（2）③的起始部位是胃．
（3）在肺泡内发生气体交换后，血液发生的变化是由静脉血变成动脉血．
（4）食物所含的六类营养成分中，不经过过程③直接进行④的物质有水、无机盐、维生素、葡萄糖．（答出三个以上）
（5）完成过程①后，b物质最先进入心脏的哪个腔？左心房，此时血液中的血红蛋白与氧处于结合状态（填“结合”或“分离”）．

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