题目内容

10．甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某科学兴趣小组做了下列实验活动：
【查阅资料】通过上网获得以下信息：淀粉是无甜味的，淀粉在酶的作用下能初步分解成有甜味的麦芽糖．
【作出猜想】甘薯中可能含有淀粉酶，把淀粉初步催化分解为具有甜味的麦芽糖，而马铃薯不含有淀粉酶．
【实验操作】把甘薯、马铃薯块放在不同温度下，控制其他条件相同，处理30min后，测定麦芽糖含量，结果表明马铃薯处理后不含麦芽糖，甘薯处理有的麦芽糖含量见下表：
处理温度（℃）0102030405060708090
甘薯还原糖含量（mg/g）22232638414755373021
（1）实验结果支持（填“支持”或“不支持”）该小组的猜想；
（2）不同温度处理后的马铃薯都不含麦芽糖，但吃起来略带甜味，这是由于咀嚼过程中淀粉在唾液淀粉酶的作用下产生的．

分析 马铃薯和甘薯都含有大量淀粉，甘薯中含有淀粉酶，能催化淀粉水解成麦芽糖等还原糖，马铃薯中无淀粉酶，不能催化淀粉水解，因此表格中的处理方法中马铃薯不产生还原糖，甘薯产生还原糖，酶的活性受温度的影响，一定的范围内随温度的升高，酶活性升高，超过最适宜温度后，随温度升高酶活性降低，甚至失去活性

解答 解：（1）实验结果表明，马铃薯中富含淀粉，但不论在什么温度下都无还原糖，由此推测马铃薯中没有淀粉酶，甘薯中含有淀粉酶，故实验结果支持该小组的猜想；
（2）人吃马铃薯时，口腔内的唾液腺产生唾液淀粉酶，催化淀粉水解形成麦芽糖，因此马铃薯吃起来略带甜味．
故答案应为：（1）支持；
（2）唾液淀粉酶．

点评 本题考查的重点是利用酶的知识点解释生活中的生物现象和研究生物问题的能力．

练习册系列答案
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