题目内容

白酒的酿制过程是一个先后利用的两类微生物进行发酵的工艺。但是各种各样的酒具有不同的芳香和味道，主要原因是：(    )
①用的原料不同 ②水质不同 ③应用的霉菌和酵母菌的种类不同④生产工艺不同
A．③④B．①③C．②③D．①④
D

试题分析：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，由于用的原料不同和生产工艺的不同，所以各种各样的酒具有不同的芳香和味道，故选D
练习册系列答案
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枯草杆菌可使水果腐烂，酵母菌使腐烂的水果发出酒味，这些微生物都是靠吸收水果中的什么物质来维持生命：
A．水分B．有机物C．无机盐D．维生素
超市的货架上摆放着许多的肉类罐头，较长时间内不易腐败变质，你认为肉类罐头主要是采用下列哪种方法保存的（  ）
A．腌制法B．巴斯德消毒法C．罐藏法D．冷冻法
用线将以下细菌、真菌与食品制作相关的连接起来。
①乳酸菌                   
A．醋
②醋酸菌		B．酱
③曲霉		C．青霉素
④青霉菌		D．面包、馒头
⑤酵母菌                    E.酸奶、泡菜
利用保鲜膜可以使蔬菜和水果保鲜，进而延长了贮藏期。这种贮藏方法的原理是：(    )
A．可以保持水分
B．可以防止细菌进入
C．可以防止空气进入
D．可以使氧气的浓度降低而抑制呼吸作用
水果放久了会产生酒味是因为(    )。
A．乳酸菌发酵的结果B．酵母菌发酵的结果
C．乳酸发酵的结果D．霉菌发酵的结果
家庭尝试制作酸奶的步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是              。
（2）加入一些购买的酸奶的目的是                。
（3）发酵时要将盖密封的原因是                                    。
（4）产生酸味的原理是                                            。
（5）为何加酸奶前进行冷却                                            。
下列抗生素药品中属于真菌产生的是
A．青霉素B．卡那霉素C．链霉素D．庆大霉素
连线题（每线2分，共10分）
1．转基因                        a．小羊多莉
2．克隆                          b．乳房生物反应器
3．发酵                         c．酿酒
4．仿生                          d．苹果梨
5．嫁接                          e．雷达的研制

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