Question

【题目】小明同学到超市做调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品的防腐方法进行分析，并回答下列问题：

（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们在食品中的__________，从而达到防腐的目的。

（2）汤圆和冻鱼的保存方法是____________________。

（3）纯鲜奶使用的灭菌方法是____________________。

（4）在上述条件下食品能否永久保存？____________________。

Answer 1

【答案】生长和繁殖速度 低温、冷藏 巴氏杀菌法（高温灭菌法） 不能

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

（1）食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，从而使食品降低或丧失使用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。因此防腐都是为了把食物中的细菌和真菌杀死或抑制它们在食物中的生长和繁殖速度。

（2）由题意可知，汤圆和冻鱼都是放在冰柜中保存中，这种方法是低温、冷藏保存法。

（3）纯鲜牛奶使用的灭菌方法是巴氏消毒法（高温灭菌法）。

（4）由题意可知，题干中的上述食物全都放在冰柜中保存，在这种条件下食品并不能长久保存，因为每种食物都有自己的保质期，而且只能在一定时间内抑制或杀死细菌和真菌。