Question

果脯保存依据的原理是                                    （   ）

A．巴斯德高温消毒原理

B．与细菌和真菌隔绝的原理

C．脱去水分，防止细菌和真菌生长

D．破坏需氧菌的生存环境

Answer 1

C

试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如腊肉用晒制法、烟熏法，果脯利用渗透保存法（糖渍），用糖去掉鲜果中的水分阻止细菌和真菌生长的原理，咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理，故选C。