题目内容
下列微生物中，用来使面粉发酵蒸馒头的是
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．醋酸菌 | D．根瘤菌 |
A
解析试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
练习册系列答案
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制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）
| A．隔绝空气，防止其它菌进入 |
| B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 |
| C．防止灰尘污染 |
| D．使多种细菌在坛内快速增多 |
利用细菌来净化污水的主要原理是( ).
| A．细菌可以分解污水中的一些有机物 |
| B．细菌可以吃掉污水中的有机物 |
| C．细菌喜欢喝大量的水 |
| D．利用污水来繁殖细菌 |
有些（ ）可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
| A．细菌 | B．真菌 | C．病毒 | D．细菌和真菌 |
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的根本目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 |
| B．防止灰尘、细菌进入坛内 |
| C．造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵 |
| D．保温、保湿 |
制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（ ）
| A．增加面包甜度 | B．增加面包营养 |
| C．减少面包的涩味 | D．使面包松软多孔 |