题目内容
制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）
| A．隔绝空气，防止其它菌进入 |
| B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 |
| C．防止灰尘污染 |
| D．使多种细菌在坛内快速增多 |
B
解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
练习册系列答案
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制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为
| A．乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内 |
| B．乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内 |
| C．乳酸菌的生活需要水 |
| D．乳酸菌的生活不需要水 |
酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（ ）的发酵作用。
| A．大肠杆菌 | B．酵母菌 | C．曲霉 | D．乳酸菌 |
下列微生物中，用来使面粉发酵蒸馒头的是
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．醋酸菌 | D．根瘤菌 |
制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，主要目的是（ ）
| A．制造无光环境 | B．防止杂菌进入 | C．保鲜 | D．保温 |