题目内容
在馒头房里,王凯同学发现师傅们蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗( )
①使馒头变白 ②增加甜味
③除去发酵时生成的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
①使馒头变白 ②增加甜味
③除去发酵时生成的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A.①③ | B.② | C.③④ | D.①④ |
C
试题分析:碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳,既能除去酸又能使馒头软而且体积增大.做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包体积膨胀。因此,选项A、B、D不符合题意.故选:C。
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