题目内容

在馒头房里,王凯同学发现师傅们蒸馒头时,先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗(  )
①使馒头变白                   ②增加甜味
③除去发酵时生成的酸           ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A.①③B.②     C.③④   D.①④
C

试题分析:碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳,既能除去酸又能使馒头软而且体积增大.做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包体积膨胀。因此,选项A、B、D不符合题意.故选:C。
练习册系列答案
相关题目

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网