题目内容

学生小张想将鲜牛奶变成酸奶，他将要利用下列哪种微生物
A．曲霉B．醋酸菌C．乳酸菌D．酵母菌
C

试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
练习册系列答案
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如果自然界中的细菌和真菌全部被消灭，那么后果将是（　　）
A．动植物遗体堆积如山，物质循环变慢，植物缺少营养
B．动物和人类免于各种疾病，莺歌燕舞
C．草木生长繁盛，不再生病
D．动植物遗体不易腐烂
引起人足癣和臂癣的微生物是
A．细菌B．真菌C．病菌D．细菌和病毒
食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是
A．温度低，细菌繁殖速度慢
B．温度低，把细菌冻死了
C．没有空气，细菌无法繁殖
D．没有空气，细菌无法呼吸
下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是
①酸奶、米酒 ②酱油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干
A．①②③B．①③C．②④D．②③④
小军妈妈买了一些新鲜的鱼虾。下列保存方法最好的是
A．煮熟保存
B．用有防腐剂的水养起来
C．用有溶菌酶的水养起来
D．用自来水养起来
可按下列步骤在家里制作酸奶：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_____________________； 
（2）发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，这种微生物的名称是__________，它是以__________方式进行繁殖的。如果开始时共有1000个这种微生物个体，每30分钟繁殖一代， 4小时后这种微生物的数量是__________；
（3）加入一些购买的酸奶的目的是：________________________________；
（4）发酵时要加盖密封的原因是：__________________________________； 
（5）产生酸味的原理是：___________________________________。
下图表示的是一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是
A．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
B．对食物加热后荐保存的目的是杀死食物中原有的微生物
C．此方法可以有效减少微生物进入食品的机会
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗（  ）
①使馒头变白                   ②增加甜味
③除去发酵时生成的酸           ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A．①③B．②　　　　　C．③④　　　D．①④

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