题目内容

下列保存食品的方法属于传统的食品保存方法的是                     （     ）
A．风干B．罐装C．添加防腐剂D．盐渍
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试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，
练习册系列答案
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可按下列步骤在家里制作酸奶：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_____________________； 
（2）发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，这种微生物的名称是__________，它是以__________方式进行繁殖的。如果开始时共有1000个这种微生物个体，每30分钟繁殖一代， 4小时后这种微生物的数量是__________；
（3）加入一些购买的酸奶的目的是：________________________________；
（4）发酵时要加盖密封的原因是：__________________________________； 
（5）产生酸味的原理是：___________________________________。
下列与净化污水有关的细菌是（    ）
A．枯草杆菌 B．甲烷菌C．链球菌D．金霉菌
在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗（  ）
①使馒头变白                   ②增加甜味
③除去发酵时生成的酸           ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A．①③B．②　　　　　C．③④　　　D．①④
酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（   ）。
A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．霉菌
．吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内      (     )
A．温度低，细菌繁殖速度慢
B．温度低，把细菌都冻死了
C．没有空气，细菌无法繁殖
D．温度低，营养物质分解慢
酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的(    )
A．酵母菌B．病毒C．乳酸菌D．醋酸杆菌
民间制泡菜时，常用水封住泡菜坛口，一段时间后，泡菜就有了酸味。据此回答：
（1）用水封住坛口的目的是                                                       。
（2）在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用？                                 。
（3）这种酸味物质是。                
酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高；这是因为在牛奶中加人了（   ）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．黄曲霉

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