题目内容
泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是
| A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发 |
| B．增加坛内的空气湿度 |
| C．防止尘埃等污染 |
| D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境 |
D
解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，故D符合题意。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。
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制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
| B．阻止尘埃、细菌进入，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 |
| D．利于醋酸菌产生酸味物质 |
很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物？（ ）
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．青霉 | D．枯草杆菌 |
下列关于抗生素的叙述，正确的是( )
| A．是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 |
| B．是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 |
| C．是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 |
| D．是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质 |