题目内容
发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
| A．抗生素 | B．多种酶 | C．有机物 | D．无机盐 |
B
解析试题分析：细菌、真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，发酵主要是依靠微生物自身的酶，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程，在代谢中产生新物质，形成独特的风味，可见B符合题意。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
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酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。该微生物是∶( )
| A．酵母菌 | B．醋酸菌 | C．乳酸菌 | D．曲霉 |
制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
| B．阻止尘埃、细菌进入，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵 |
| D．利于醋酸菌产生酸味物质 |
下列说法不正确的是
| A．制作馒头或面包酿酒用酵母菌 |
| B．制作酸奶、泡菜用乳酸菌 |
| C．制醋用醋酸菌 |
| D．制酱用醋酸菌 |
在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌生长这一原理的是
| A．罐藏法保存肉类 | B．超市肉肠都用真空包装保存 |
| C．做腊肉用盐腌后再风干 | D．巴氏消毒保存牛奶 |
制作泡菜会用到哪种微生物？
| A．曲霉 | B．乳酸菌 | C．青霉 | D．酵母菌 |