题目内容
下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：| 养 分 | 黄豆内的含量 （g/100g） | 牛奶内的含量 （g/100g） | 成年人每日需求量 （g） |
| 蛋白质 | 38.00 | 3.30 | 80.00 |
| 碳水化合物 | 31.30 | 4.70 | 380.00 |
| 脂肪 | 18.00 | 3.80 | 80.00 |
| 钙质 | 0.06 | 0.12 | 0.80 |
（1）表中哪几种养分会超过其每日的需求量？______
（2）2004年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问用什么方法可以鉴别？______．
【答案】分析：此题是一个资料分析题，主要考查的是人体需要的营养物质，思考解答．
解答：解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，不同的营养物质，每天的需要量不同，分析表中数据可知，该成年人每日只食用1000g黄豆，则每天他可从食物中获得蛋白质38.00×1000÷100═380克，超过了每日需求量；碳水化合物是31.3×1000÷100═313克，未超过每日需求量；脂肪是18.00×1000÷1000═180克，超过每日需求量；钙质是0.06×1000÷100═0.60克，未超过每日需求量．可见超过其每日需求量的是蛋白质和脂肪．
（2）、淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，据此可以用碘液来检验淀粉的有无，具体方法是将劣质奶粉放入少量清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色，如果变蓝色，则证明有淀粉，否则，无淀粉．
故答案为：（1）、蛋白质、脂肪
（2）、把这种奶粉溶于清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色
点评：掌握人体需要的营养物质，分析资料，结合题意即可正确解答．
解答：解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，不同的营养物质，每天的需要量不同，分析表中数据可知，该成年人每日只食用1000g黄豆，则每天他可从食物中获得蛋白质38.00×1000÷100═380克，超过了每日需求量；碳水化合物是31.3×1000÷100═313克，未超过每日需求量；脂肪是18.00×1000÷1000═180克，超过每日需求量；钙质是0.06×1000÷100═0.60克，未超过每日需求量．可见超过其每日需求量的是蛋白质和脂肪．
（2）、淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，据此可以用碘液来检验淀粉的有无，具体方法是将劣质奶粉放入少量清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色，如果变蓝色，则证明有淀粉，否则，无淀粉．
故答案为：（1）、蛋白质、脂肪
（2）、把这种奶粉溶于清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色
点评：掌握人体需要的营养物质，分析资料，结合题意即可正确解答．
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