题目内容
蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是
| A．氧气 | B．水蒸气 | C．二氧化碳 | D．酒精 |
C
解析试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见C符合题意。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
练习册系列答案
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制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 ( )
| A．隔绝空气，防止其它菌进入 | B．乳酸菌生活不需要任何氧气 |
| C．防止灰尘污染 | D．使多种细菌在坛内快速增多 |
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 （ ）
| A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 |
| B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 |
| C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 |
| D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 |
关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是( )
| A．用酵母菌制作泡菜 | B．用醋酸菌酿醋 |
| C．用乳酸菌制作酸奶 | D．用青霉菌提取青霉素 |
保存鲜牛奶的最佳方法是
| A．真空包装法 | B．烟熏法 | C．添加防腐剂 | D．高温灭菌法 |
食品在冰箱中能保持一段时间不腐败,主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
| A．细菌冻死了 | B．没有细菌 |
| C．细菌繁殖很慢 | D．细菌很少 |