题目内容
下列说法不正确的是
| A．制作馒头或面包酿酒用酵母菌 |
| B．制作酸奶、泡菜用乳酸菌 |
| C．制醋用醋酸菌 |
| D．制酱用醋酸菌 |
D
解析试题分析: 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌等，可见D符合题意。
考点: 微生物的发酵技术在食品的制作中的应用。
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做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 （ ）
| A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 |
| B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 |
| C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 |
| D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 |
发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
| A．抗生素 | B．多种酶 | C．有机物 | D．无机盐 |
保存鲜牛奶的最佳方法是
| A．真空包装法 | B．烟熏法 | C．添加防腐剂 | D．高温灭菌法 |
酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了（ ）
| A．乳酸菌 | B．醋酸菌 | C．酵母菌 | D．黄曲霉 |
某同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是
| A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 |
| B．煮沸后立即倒入酸奶不密封 |
| C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 |
| D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封 |