题目内容
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。该微生物是∶( )
| A．酵母菌 | B．醋酸菌 | C．乳酸菌 | D．曲霉 |
C
解析试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉．
考点：发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
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做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 （ ）
| A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 |
| B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 |
| C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 |
| D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 |
发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
| A．抗生素 | B．多种酶 | C．有机物 | D．无机盐 |
酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了（ ）
| A．乳酸菌 | B．醋酸菌 | C．酵母菌 | D．黄曲霉 |