Question

12．中国自古有“酒文化之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知，家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌）并且将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，请完成下列问题．
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，将其分解成二氧化碳和酒精．
（2）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，为什么？避免高温杀死霉菌和酵母菌
（3）酿酒过程中将器皿密封的原因是制造无氧环境
（4）天气寒冷时，需要保温的目的是发酵需要适宜的温度，只有在适宜的温度下，酵母菌才能发酵产生酒精．

Answer 1

分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌．
（3）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温．
故答案为：（1）二氧化碳和酒精；
（2）避免高温杀死霉菌和酵母菌；
（3）制造无氧环境；
（4）发酵需要适宜的温度，只有在适宜的温度下，酵母菌才能发酵产生酒精．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．