题目内容

【题目】如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响.以下分析正确的是(  )

A.分析此图能大致判断发面的最适温度
B.45℃时发面效果会明显好于30℃
C.60℃的环境中酵母菌不能存活
D.发面过程中不可能产生酒精

【答案】A
【解析】A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右,A正确;
B、通过图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同,发面效果相同,B错误;
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活,但活动量很低,C错误;
D、发面过程中如果密封,当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时,也会产生酒精,D错误.
故选:A.
【考点精析】掌握呼吸作用的意义和酒精发酵是解答本题的根本,需要知道呼吸作用意义:呼吸作用释放出来的能量,一部分是植物进行各项生命活动(如:细胞分裂、吸收无机盐、运输有机物等)不可缺少的动力,一部分转变成热散发出去;酵母菌在适宜温度和无氧条件下,将葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳的过程.

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