Question

8．浆水是我省陇南和陇中地区特有的一种发酵食品，口感微酸，有去热清华、调中和胃、生津止渴等功效，浆水的制作方法较为简单，其发酵过程所需的主要微生物与制作酸奶所需的微生物是相同的，该种微生物是（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 大肠杆菌
• C． 酵母菌
• D． 青霉素

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．

解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，A正确．
故选：A．

点评 知道制酸奶和泡菜要用到乳酸菌是解题的关键．