题目内容
(2011年江苏苏州,35题)蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质,用鸡蛋清做下面的实验,可以从中了解蛋白质的一些特性。
(1)出现白色絮状凝固物 无明显现象
(2)仍无明显观象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响白质的溶解性
(3)② 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
(4)③ 温度会影响蛋白质化学变化的速率
(2)仍无明显观象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响白质的溶解性
(3)② 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
(4)③ 温度会影响蛋白质化学变化的速率
本题考查了蛋白质的性质,熟练把握蛋白质的各种性质以及反应的不同现象是解题的关键。蛋白质的性质很多,我们要熟练掌握:1、具有两性;2、在酸性或碱性的条件下水解,最终形成多种a-氨基酸;3、盐析;4、变性;5、显色:遇浓硝酸显黄色;6、燃烧产生烧焦羽毛的味道。
(1)当向饱和硫酸铵溶液中加入少量鸡蛋清时,蛋白质会沉淀析出,发生了盐析;而有的蛋白质溶于水,他们是以胶体状态存在的。
(2)硫酸铵溶液的浓度会影响白质的溶解性,(2)乙比(1)甲稀,故现象不明显。
(3)浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应,生成黄色溶液,同样同时硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能,稀溶液现象不明显。
(4)蛋白质受热会发生凝固,所以(4)的现象比(3)出现的快。
(1)当向饱和硫酸铵溶液中加入少量鸡蛋清时,蛋白质会沉淀析出,发生了盐析;而有的蛋白质溶于水,他们是以胶体状态存在的。
(2)硫酸铵溶液的浓度会影响白质的溶解性,(2)乙比(1)甲稀,故现象不明显。
(3)浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应,生成黄色溶液,同样同时硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能,稀溶液现象不明显。
(4)蛋白质受热会发生凝固,所以(4)的现象比(3)出现的快。
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