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（2011年江苏徐州，16题）盐在日常生活中是用途非常广泛的一类物质。下列说法中不正确的是 
A．添加大量的亚硝酸钠来保鲜食品B．硝酸钾在农业上可用作复合肥
C．农业上常用硫酸铜配制波尔多液D．用纯碱除去面粉发酵生成的酸
A
亚硝酸钠过量可以致癌，故A的做法不正确，
故选A
练习册系列答案
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（1）哈尔滨的特产“大列巴”面包和酒糖全国闻名，吃过的人都赞不绝口，食用后能为人体补充的营养素主要是　   　；
（2）农业在种植小麦的过程中常施加钾肥，其作用不仅能促进植物生长，还能　   　；
（3）长期施用某些化肥会使土壤酸化，为了改良土壤的酸性，通常加入的物质俗称是　 　．
患有夜盲症是因为体内缺少（　　）
A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D
（2011年浙江宁波，21题，）(1)在肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中，含有丰富的       ，它能在消化酶的作用下分解成氨基酸。
(2)有些学生由于平衡膳食的观念不强，使维生素、铁、钙、锌等摄入不足。这里的“铁、钙、锌”指的是       (填“元素”或“单质”)。
（10邵阳12）宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是
A．辣椒B．食盐C．优质大豆D．植物油
（2011年江苏盐城，5题）下列我市特产中，维生素含量最高的是
A．阜宁大糕B．龙冈茌梨C．滨海香肠D．伍佑糖麻花
张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是
A．大米饭B．鱼香肉丝C．炒白菜D．酸菜粉丝汤
下列食物中富含蛋白质的是(  )
A．面包B．鸡蛋C．黄瓜D．花生油
北京的豆腐闻名遐迩．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷铁 维生素B1
质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.40
请回答下列问题：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于______（填“物理”或“化学”）变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是______．
（2）除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有______，含人体所需的微量元素是______．

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