Question

【题目】中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶叶中含有丰富的营养物质，甲级龙井茶中主要营养成分如下表（注 100g可食部中）：

热量	蛋白质	脂肪	糖类膳食纤维	糖类	Ca	胡萝卜素
1293KJ	33.3g	2.7g	11.1g	37.8g	402mg	9mg

茶水苦涩是茶叶中丰富的茶多酚造成的，茶多酚占茶叶干重的15%-30%。茶多酚可干扰脂质的吸收，具有防止动脉粥样硬化的生理功能。表没食子儿茶素没食子酸酯（缩写EGCE，化学式为C22H18O11）是茶多酚中最有效的活性成分。不同采摘期的茶鲜叶中EGCE和茶多酚总量的测定结果如图所示（注4.25表示4月25日）。

泡茶的方法有讲究。研究者首先研究了热水浸提时间对茶多酚浸出量的影响，在此基础上进一步研究水温对茶多酚浸出量的影响，如图所示。

茶多酚还具有抗氧化、抗衰老功能，广泛应用于日用化工和医疗等行业。

结合短文内容回答下列问题：

（1）甲级龙井茶中含量最高的营养素是__________。

（2）表没食子儿茶素没食子酸酯由__________种元素组成。

（3）如果你想送父亲一包茶叶，你会选择什么时间采摘的茶，说出你的选择和理由___。

（4）你给父亲提出的泡茶建议是__________。

（5）在进行如图3所示的实验研究中，你认为需要控制的变量有__________（至少写两条）。

Answer 1

【答案】糖类 三 9月5日，理由：茶多酚和EGCE的总量最高，茶多酚具有防止动脉粥样硬化的生理功能。（或4月25日，茶多酚的总含量低，茶水口感好，不苦涩）。 用85℃的水，浸泡20-30分钟后饮用 茶样源自同一产地和采摘时间相同；浸泡时间相同。

【解析】

（1）从甲级龙井茶中主要营养成分表中可知，每100g可食用部分营养素糖类的含量最高，故填：糖类。

（2）表没食子儿茶素没食子酸酯的化学式为C22H18O11，由碳、氢、氧三种元素组成。故填：三。

（3）茶水苦涩是茶叶中丰富的茶多酚造成的，如果喜欢口感好，可选择4月25日采摘茶叶，这个时期采摘的茶叶中茶多酚的含量较低；茶多酚可干扰脂质的吸收，具有防止动脉粥样硬化的生理功能，如果预防疾病，可以选择8月5日，这个时期采摘的茶叶中茶多酚的含量最高；故填：8月5日，理由：茶多酚和EGCE的总量最高，茶多酚具有防止动脉粥样硬化的生理功能或4月25日，茶多酚的总含量低，茶水口感好，不苦涩。

（4）根据热水浸提时间对茶多酚浸出量的影响图，可知浸泡20分钟后，茶多酚得率达到最高，根据水温对茶多酚浸出量的影响图，可知水温在85℃时茶多酚得率最高，因此建议泡茶用85℃的水，浸泡20-30分钟后饮用。故填：泡茶用85℃的水，浸泡20-30分钟后饮用。

（5）研究水温对茶多酚浸出量的影响，要控制其他变量的影响，如茶样源自同一产地和采摘时间相同；浸泡时间相同；用水量相同等。故填：茶样源自同一产地和采摘时间相同；浸泡时间相同。