题目内容

【题目】阅读下面科普短文。

葡萄的果肉和果皮中都含有丰富的营养物质,可生食、酿酒等。生食葡萄前要清洗干净。下图是一种清洗的方法:

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酿酒酵母菌株将葡萄汁中的糖转化为酒精,同时生成了高级醇、酯类、单萜等香气化合物。葡萄酒香气主要受酿造菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。研究人员以发酵汁中残糖量为指标,研究不同种类的酿酒酵母的发酵动力(即发酵过程的速率),其测定结果如图1所示。

为防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化,抑制葡萄汁中微生物的活动,葡萄酒酿制中还会适量添加SO2,其添加量对主要香气物质总量影响如图2所示。

葡萄在栽种过程中容易产生病虫害,可通过定期施肥、中和酸性土壤、喷洒农药等方法来增强葡萄抗病能力。若发病,可用硫酸铜配制农药波尔多液进行喷洒。

依据文章内容回答下列问题。

1)配制农药波尔多液时,不宜用铁制容器,其原因是_____(用化学方程式表示)。

2)葡萄酒酿制过程中SO2的作用是_____

3)依据图1可获得的结论:在其他条件相同时,发酵动力最好的酿酒酵母菌株是_____

A BV818 B EC1118 C LA-FR

4)依据图2可知:SO2添加量在40~100 mg/L范围内,下列说法正确的是_____

A SO2添加量在40 mg/L时,脂类总量最高

B 高级醇总量随着SO2添加量的增大而减小

C 单萜总量随着SO2添加量的增加,先增大后减小

5)下列说法不正确的是_____

A 面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西

B 清洗干净后,建议吃葡萄不吐葡萄皮

C 葡萄富含糖类物质,糖尿病人不宜多食

D 可通过施加烧碱来中和酸性土壤

【答案】Fe+CuSO4=Cu+FeSO4 防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化,抑制葡萄汁中微生物的活动 C AC D

【解析】

1)波尔多液中含有硫酸铜,由于硫酸铜溶液能与铁反应,所以配制农药波尔多液时,不宜用铁制容器,反应的化学方程式为:Fe+CuSO4=Cu+FeSO4

2)根据题中信息可知,葡萄酒酿制过程中SO2的作用是防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化,抑制葡萄汁中微生物的活动。

3)依据图1可知,在其他条件相同时,发酵动力最好的酿酒酵母菌株是LA-FR,故选C

4A 由图2可知,SO2添加量在40 mg/L时,脂类总量最高,此选项正确;

B 由图2可知,高级醇总量随着SO2添加量的增大而增大,此选项错误;

C 由图2可知,单萜总量随着SO2添加量的增加,先增大后减小,此选项正确。故选AC

5A 由于面粉能把葡萄上的脏东西吸下来,所以面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西,此选项正确;

B 因为葡萄的果皮中含有丰富的营养物质,所以清洗干净后,建议吃葡萄不吐葡萄皮,此选项正确;

C 葡萄富含糖类物质,糖尿病人不宜多食,此选项正确;

D 可通过施加熟石灰来中和酸性土壤,此选项错误。故选D

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