题目内容
24、家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识，回答下列问题：
（1）大米、面粉的主要成分都是
（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空或充气包装，所充入的气体可能是
（3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是
A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
（4）若锅里的油着火了，可采取的灭火措施是
若要用蔗糖配制蔗糖水，为使蔗糖尽快溶解，说出两种可采取的方法：①
（5）家用煤炉中的蜂窝煤有12孔、14孔，甚至16孔等多个品种，你认为孔道越
（1）大米、面粉的主要成分都是
淀粉
，食盐的主要成分是氯化钠
．（2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空或充气包装，所充入的气体可能是
氮气、二氧化碳等
．（3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是
A
（填字母）．A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
（4）若锅里的油着火了，可采取的灭火措施是
盖上锅盖
，其灭火的原理是隔绝空气
；若要用蔗糖配制蔗糖水，为使蔗糖尽快溶解，说出两种可采取的方法：①
搅拌
、②升温
；若要除去保温瓶内胆中的水垢，选用厨房中的食醋
；（5）家用煤炉中的蜂窝煤有12孔、14孔，甚至16孔等多个品种，你认为孔道越
多
（填多、少）燃烧越充分．理由是可燃物与氧气接触面积越大，燃烧越充分
．分析：大米、面粉的主要成分是淀粉，所以糖类物质；食盐的主要成分是氯化钠．
氮气、二氧化碳等物质的化学性质不活泼，常常用作食品的保护气．
有新物质生成的变化属于化学变化．
灭火的方法有：（1）与空气（或氧气）隔绝．（2）降温到可燃物的着火点以下．（3）撤走可燃物．
显酸性的物质能和碳酸盐反应．
促进燃烧的方法是：（1）增大可燃物与氧气的接触面积．（2）增大氧气的浓度．
氮气、二氧化碳等物质的化学性质不活泼，常常用作食品的保护气．
有新物质生成的变化属于化学变化．
灭火的方法有：（1）与空气（或氧气）隔绝．（2）降温到可燃物的着火点以下．（3）撤走可燃物．
显酸性的物质能和碳酸盐反应．
促进燃烧的方法是：（1）增大可燃物与氧气的接触面积．（2）增大氧气的浓度．
解答：解：（1）大米、面粉的主要成分都是淀粉，食盐的主要成分是氯化钠．故填：淀粉；氯化钠．
（2）氮气、二氧化碳等物质的化学性质不活泼，常常用作食品的保护气．茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空或充气包装，所充入的气体可能是氮气、二氧化碳等气体．故填：氮气、二氧化碳等．
（3）谷氨酸钠在加热条件下生成了新物质焦谷氨酸钠，是化学变化．故填：A．
（4）若锅里的油着火了，可采取的灭火措施是盖上锅盖，因为这样可以隔绝空气，从而达到灭火的目的．故填：盖上锅盖；隔绝空气．
加快物质溶解的方法有：搅拌，升高温度，把物质研碎．故填：搅拌；升温．
保温瓶内胆中的水垢主要是碳酸钙，能和显酸性的物质食醋反应，从而把水垢除去．故填：食醋．
（5）蜂窝煤的孔越多，与氧气的接触面积就越大，燃烧起来就越充分．故填：多；可燃物与氧气接触面积越大，燃烧越充分．
（2）氮气、二氧化碳等物质的化学性质不活泼，常常用作食品的保护气．茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空或充气包装，所充入的气体可能是氮气、二氧化碳等气体．故填：氮气、二氧化碳等．
（3）谷氨酸钠在加热条件下生成了新物质焦谷氨酸钠，是化学变化．故填：A．
（4）若锅里的油着火了，可采取的灭火措施是盖上锅盖，因为这样可以隔绝空气，从而达到灭火的目的．故填：盖上锅盖；隔绝空气．
加快物质溶解的方法有：搅拌，升高温度，把物质研碎．故填：搅拌；升温．
保温瓶内胆中的水垢主要是碳酸钙，能和显酸性的物质食醋反应，从而把水垢除去．故填：食醋．
（5）蜂窝煤的孔越多，与氧气的接触面积就越大，燃烧起来就越充分．故填：多；可燃物与氧气接触面积越大，燃烧越充分．
点评：解答本题要掌握各种物质的性质、灭火和促进燃烧的方法等方面的知识，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．
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