31、微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:

(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是             

(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是    。如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是           。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是                      。丙同学的错误是                       

(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             

(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是              等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                          ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则                   ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。

29、下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究

(1)下表是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验,请据表回答下列问题:

脸盆编号

洗涤物

(等量)

洗涤

温度

洗衣粉

(等量)

水量

洗净褪色所需时间

l

油污布

37℃

加酶

2 L

4 min

2

油污布

37℃

普通

2 L

7 min

3

油污布

5℃

加酶

2 L

9 min

4

油污布

5℃

普通

2 L

8 min

①能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是            

②能说明酶活性受温度影响的实验是               

(2)某同学为探讨加酶洗衣粉的洗涤效果,设计了下列实验步骤:

步骤

烧杯(1000mL)

1、注入自来水

500mL

500mL

500mL

500mL

2、放入含油迹的衣服

一件

一件

一件

一件

3、控制不同水温

5℃水浴

10min

15℃水浴

10min

25℃水浴

10min

35℃水浴

10min

4、加入等量加酶洗衣粉

0.5g

0.5g

0.5g

0.5g

5、用玻璃棒搅拌

5min

5min

5min

5min

6、观察现象

 

 

 

 

①该实验的目的是                                               

②请分析该同学的实验设计中存在的问题,并提出改进措施。

③Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号烧杯加入洗衣粉、衣服上的油渍及保温时间、搅拌速度和时间均相同,这是为了                                            ,以便得出科学结论。

 0  22431  22439  22445  22449  22455  22457  22461  22467  22469  22475  22481  22485  22487  22491  22497  22499  22505  22509  22511  22515  22517  22521  22523  22525  22526  22527  22529  22530  22531  22533  22535  22539  22541  22545  22547  22551  22557  22559  22565  22569  22571  22575  22581  22587  22589  22595  22599  22601  22607  22611  22617  22625  97155 

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