制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，而泡菜坛的结构中，既要加盖又要用一圈水来封坛口，其科学原理是

A．乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能将有机物分解为乳酸

B．乳酸菌的发酵需要水

C．乳酸菌的发酵需要黑暗条件及适宜温度

D．为了防止灰尘进入坛子里