某酒厂以大米为主要原料，利用酵母菌发酵生产米酒，其主要工艺流程是：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运等）．试就生产过程回答下列问题：
（1）糖化阶段：主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等．“糖化酶”的作用是把大米中的淀粉分解成葡萄糖．你认为“糖化酶”应包括的主要酶类有
淀粉
淀粉
酶和
麦芽糖
麦芽糖
酶等，糖化酶把淀粉分解成葡萄糖的过程可以简单地表示为
淀粉→麦芽糖→葡萄糖
淀粉→麦芽糖→葡萄糖
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（2）发酵阶段：在发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵．①接种后通气培养的目的是
使酵母菌等迅速繁殖
使酵母菌等迅速繁殖
，在接种时常加入尿素或其他氮肥，其目的是
提供菌种生长所需的营养物质
提供菌种生长所需的营养物质
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②“密封”的目的是
制造缺氧环境，利于酵母菌发酵
制造缺氧环境，利于酵母菌发酵
．