题目内容
| 果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是 |
A．无氧、有氧、有氧 B．有氧、有氧、无氧 C．无氧、有氧、无氧 D．有氧、无氧、有氧 |
试题答案
C制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ ）
A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ ）
| A．无氧、有氧、无氧、有氧 | B．有氧、无氧、无氧、有氧 |
| C．无氧、有氧、有氧、无氧 | D．兼氧、无氧、有氧、无氧 |
下列是关于发酵技术的相关问题：15分
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是 。
（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的 酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有 。（举一项）
（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在 过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为： ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈
现 色。
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用 （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了 、 ，除此之外还必需有的基本成分 、 。接种时常用的方法有 和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行 处理。
下列是关于发酵技术的相关问题：15分
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是 。
（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的 酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有 。（举一项）
（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在 过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为： ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈
现 色。
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用 （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了 、 ，除此之外还必需有的基本成分 、 。接种时常用的方法有 和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行 处理。
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下列是关于发酵技术的相关问题：15分
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是 。
（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的 酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有 。（举一项）
（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在 过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为： ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈
现 色。
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用 （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了 、 ，除此之外还必需有的基本成分 、 。接种时常用的方法有 和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行 处理。
查看习题详情和答案>>制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是
- A.无氧、有氧、无氧、有氧
- B.有氧、无氧、无氧、有氧
- C.无氧、有氧、有氧、无氧
- D.兼氧、无氧、有氧、无氧
生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来走进职业奠定知识基础和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题：
（1）请写出醋杆菌利用果酒制造果醋的反应式________。
（2）酶固定化常用的方法有________法、共价偶联法、交联法和________法。在将α－淀粉酶进行固定化的实验中，用10倍体积的蒸馏水洗涤注射器的目的是________。淀粉溶液通过该固定化酶柱，经KI－I2测试后，呈现________色。
（3）某种全自动洗衣机的水温有冷水、35℃温水、70℃热水三种设置，洗涤方式有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。如果用加酶洗衣粉洗涤有牛奶渍的棉质衣服，选择哪种水温和洗涤方式洗涤效果最好？________。
（4）如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
泡菜发酵是否需要氧气？________测定亚硝酸盐含量的方法是________，其原理是：在盐酸酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N二－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比色，可以大致估计出泡菜中亚硝酸盐的含量。
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：
（1）果酒制果醋的反应式为 。
（2）该发酵装置的一个缺点是 。图中C装置的作用是 。
（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体
方法应是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。
第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？ 。一般用 的方法进行培养，这样可以防止 。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为 。
（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是 。
查看习题详情和答案>>生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：
（1）果酒制果醋的反应式为 。
（2）该发酵装置的一个缺点是 。图中C装置的作用是 。
（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体
方法应是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。
第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？ 。一般用 的方法进行培养，这样可以防止 。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为 。
（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是 。