味精的成分是谷氨酸一钠〔HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COONa〕，谷氨酸二钠有蛋白胨样肉臭味，不适于做调味剂，等物质的量浓度的谷氨酸一钠和谷氨酸二钠相比，pH