(三)情感目标：

1、　 说明食物腐败的原因。

2、　 运用适当的方法保存食物。

(二)能力目标：

1、　 培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2、　 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

(一)知识目标：

1、　 说明食物腐败的原因。

2、　 尝试食物保存的一般方法。

6.A　 7.C二、填空题　 1.抑制 阻止 生长 繁殖　 2.储藏 加工成食品　 3.加工 腐败 食物三、问答题　 1.(1)B(2)不是。提示：

冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。

思维拓展：提示：防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行，今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂。

3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？

思维拓展

防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。

你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。

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　　 防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动和防止食品腐败变质，从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物特别是抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等，主要用于碳酸饮料和果汁。它们对食品口味亦无不良影响，已越来越受欢迎。

　　 防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。但同时还要注意的是，由于防腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。

第二节 食品保存

随堂反馈：1.微生物的生长 繁殖活动　 2.生长 繁殖　 3.风干 盐渍 糖渍 烟熏　 4.脱水 冷冻 真空包装　 5.D　 6.C

巩固升华：一、选择题　 1.A　 2.C　 3.D　 4.C　 5.A

2.防止食物腐败的方法主要有哪些？

1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。

(1)从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )

A.密封效果好，细菌等微生物不易进入

B.低温能抑制细胞的呼吸作用

C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱

D.低温能杀死所有有害菌

(2)冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

3.防腐剂是食品　　 过程中添加进去的防止食物　　 的　　 添加剂。

2.收获大批量蔬菜时，一般要采用　　 或　　

　　　　 的方法来保存它们。

1.食品保存的基本原理是采用一定的方法　　

或　　 微生物在食品中的　　 、　　 。