2、发酵过程的控制。
教学准备：
实验器材,发酵产品。
教学步骤：
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教学环节 |
教师组织教学 |
学生活动 |
目标及教学意图 |
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引 入 |
酒酿的制作过程? 酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程? |
根据以往的经验回答 |
引入发酵技术 |
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进行新课 |
一、
发酵技术和食品生产 酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐 实验：酿制酒酿 二、 发酵技术和日常生活 |
讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。 总结出发酵的概念： 广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程； 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。 实验 讨论，举例说明其他各种发酵产品。 化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品：抗生素、维生素等。 |
了解发酵的概念。 知道发酵是由微生物引起的。 知道常见的发酵食品。 尝试利用发酵技术制作食品。 了解发酵的条件。 了解常见的发酵产品 |
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课堂拓展 |
发酵食品的价值 |
分组讨论 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。 其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。 再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。 同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。 |
了解发酵食品的价值 |
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课堂总结 |
发酵是由微生物引起的。 发酵的条件：温度、水、气。 |
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作 业：书P4 自我评价
教学后记：