46.荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在一种特殊物质(多酚氧化酶),在一定条件下,这种特殊物质能够使荔枝果皮中的一些无色物质形成褐色物质,这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。果皮褐变面积百分率常作为荔枝保鲜效果的指标。在不考虑其他因素影响褐变的前提下,利用上述现象,以荔枝果皮褐变面积百分率为观察指标,某同学设计了一个实验,用来探究温度对荔枝果皮内这种特殊物质作用的影响。(8分)

(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:

①设计温度梯度:5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃。

②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率。

③选择同一品种、       和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成       组,每组数量       ,装入保鲜袋并做好标签后,分别放入相应温度的恒温箱中;

④经过5天后,取出荔枝果实,测定并

记录褐变面积。

(2)请根据右图分析实验结果

                。     (图高考复习47页)

(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝

具有较好保险效果所需的温度范围

                 。

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因           。

(5)除上述温度、氧和机械损伤外,还有哪些因素影响果蔬的保鲜效果?请提出两种相应的保鲜措施

①                        ;

②                        。

 0  149926  149934  149940  149944  149950  149952  149956  149962  149964  149970  149976  149980  149982  149986  149992  149994  150000  150004  150006  150010  150012  150016  150018  150020  150021  150022  150024  150025  150026  150028  150030  150034  150036  150040  150042  150046  150052  150054  150060  150064  150066  150070  150076  150082  150084  150090  150094  150096  150102  150106  150112  150120  447090 

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