23.制豆腐是我国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
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资料:下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
|
成分 |
水 |
蛋白质 |
脂肪 |
糖类 |
钙 |
磷 |
铁 |
维生素B1 |
维生素B2 |
|
质量分数% |
89.3 |
4.7 |
1.3 |
2.8 |
0.24 |
0.064 |
1.4 |
0.00006 |
0.00003 |
(1)上述工艺流程中,磨浆属于__________变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作是__________。
(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素中比较丰富的是__________,含人体所需的微量元素有__________。
(3)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列食物中能提供丰富蛋白质的有__________。
A.萝卜 B.鱼 C.大米 D.奶制品 E.花生油 F.苹果