46.荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在一种特殊物质(多酚氧化酶),在一定条件下,这种特殊物质能够使荔枝果皮中的一些无色物质形成褐色物质,这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。果皮褐变面积百分率常作为荔枝保鲜效果的指标。在不考虑其他因素影响褐变的前提下,利用上述现象,以荔枝果皮褐变面积百分率为观察指标,某同学设计了一个实验,用来探究温度对荔枝果皮内这种特殊物质作用的影响。(8分)

(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:

①设计温度梯度:5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃。

②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率。

③选择同一品种、           和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成           组,每组数量           ,装入保鲜袋并做好标签后,分别放入相应温度的恒温箱中;

④经过5天后,取出荔枝果实,测定并

记录褐变面积。

(2)请根据右图分析实验结果

                              。        (图高考复习47页)

(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝

具有较好保险效果所需的温度范围

                                 。

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因                     。

(5)除上述温度、氧和机械损伤外,还有哪些因素影响果蔬的保鲜效果?请提出两种相应的保鲜措施

①                                              ;

②                                              。

 0  102158  102166  102172  102176  102182  102184  102188  102194  102196  102202  102208  102212  102214  102218  102224  102226  102232  102236  102238  102242  102244  102248  102250  102252  102253  102254  102256  102257  102258  102260  102262  102266  102268  102272  102274  102278  102284  102286  102292  102296  102298  102302  102308  102314  102316  102322  102326  102328  102334  102338  102344  102352  447090 

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