摘要：4．蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输.贮藏等环境中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏.常常对蔬菜进行真空脱水.使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看.真空脱水的道理是 A．真空环境的温度极低.可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华.从而实现脱水 B．真空环境的温度很高.可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化.从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小.可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度.从而实现脱水 D．真空环境的气压很低.因而大大降低了水的沸点.使蔬菜中的水分迅速汽化.从而实现脱水

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