摘要：14．泰安的豆腐闻名遐迩.豆腐制作是中国古代的一项重要发明.现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品.其制作的主要工艺流程通常如下: [资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数: 成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003 请回答下列问题: (1)上述工艺流程中.磨浆属于 变化.由豆腐花制豆腐 的过程就是将豆腐与水分离.该过程利用的操作名称是 . (2)除水.无机盐和维生素外.豆腐中还含的营养素有 .含人体所需的微量元素是 .

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